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Fischrezepte

Tipps zur Aufbewahrung

Behandlung von Fisch und Schalentieren

Fisch und Schalentiere sollten stets mit größter Sorgfalt behandelt werden. Heben Sie Fisch immer mit beiden Händen an, trocknen Sie ihn behutsam und werfen Sie ihn nicht. Denken Sie daran, dass Fisch ein Nahrungsmittel ist, das Sie genießen wollen. Legen Sie nie ganzen Fisch und Fischfilet nebeneinander. Filet ist grundsätzlich bakterienfrei, während sich im ganzen Fisch Bakterien befinden können, die sich unter Umständen auf das Filet ausbreiten, sodass sich die Haltbarkeit verringert. Fischfilets sollten nicht geknickt werden. Wickeln Sie Fisch nie in Plastikfolie, sondern nur in für Lebensmittel geeignetes Papier. Bei richtiger Aufbewahrung können Sie "Fischgeruch" und andere Probleme, die man gewöhnlich mit Fisch verbindet, vermeiden und den frischen Fisch mehrere Tage lang aufbewahren.

Aufbewahrung im Kühlschrank
Aufbewahrung im Kühlschrank Fisch ist eine Rohware. Mikroorganismen fühlen sich in Rohwaren wohl und vermehren sich rasch bei Raumtemperatur. Eine Faustregel für Rohwaren besagt, dass eine einstündige Aufbewahrung bei Raumtemperatur die Haltbarkeit um 24 Stunden verringert. Kühlung verlangsamt die Aktivität der Mikroorganismen und verbessert damit die Haltbarkeit von frischem Fisch. Die Mikroorganismen im Fisch sind kälteempfindlich und entwickeln sich nur bei höheren Temperaturen. Darum sollten frischer Fisch, Fischfilets und Schalentiere bei einer Temperatur von 0 bis 1 °C aufbewahrt werden. Kühlschränke haben oft eine Temperatur von bis zu 7 oder 8 °C. Sie können zwar die Temperatur im Kühlschrank herunterfahren, doch könnte das für andere Lebensmittel schädlich sein. Eine gute Alternative, Fisch zu kühlen, sind Kühlelemente, wie sie in Kühltaschen verwendet werden, oder auch Plastikbeutel mit Eiswürfeln. Legen Sie Kühlelemente oder Eisbeutel auf den Boden einer Schüssel und den Fisch darauf und verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel, um einen Temperaturanstieg zu vermeiden. Wenn der Fisch von guter Qualität ist, richtig behandelt wurde und darüber hinaus kalt und ohne Aufenthalt bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde, kann sich der Fisch drei bis vier Tage im Kühlschrank halten.

Aufbewahrung im Gefrierfach
Tipps fürHobbyangler, die im Urlaub oder in ihrer Freizeit größere Mengen Fisch fangen. Fisch, der eingefroren werden soll, muss ganz frisch und von bester Qualität sein. Nur eine richtige Behandlung kann auch ein gutes Ergebnis garantieren. Der Fisch muss vor dem Einfrieren gesäubert und gewaschen, überflüssiges Wasser abgetrocknet werden. Am besten wird er so weit wie möglich für eine spätere Zubereitung präpariert, damit er gleich für die verschiedensten Fischgerichte verwendet werden kann. Wichtig ist die richtige Verpackung, die keinen Wasserdampf, Luft oder Gerüche durchlassen darf. Aluminiumfolie, Gefrierfolie und Plastik eignen sich optimal. Das Paket wird mit saugfähigem Papier umwickelt, auf dem Datum, Gewicht, Fischart und eventuell die beabsichtigte Verwendung verzeichnet werden.

Einfrieren
Der Fisch muss ganz frisch sein. Benutzen Sie nur die empfohlenen Verpackungen. Wählen Sie eine niedrige Gefriertemperatur - am besten -25 °C. Frieren Sie nicht zu viel auf einmal ein, da sonst die Temperatur in der Gefriertruhe ansteigt und das Einfrieren weniger effektiv macht. Es lohnt sich, die Temperatur schon am Tag zuvor herunterzufahren.

Auftauen
Tiefgefrorenen Fisch sollten Sie langsam im Kühlschrank auftauen; der Fisch bleibt so frisch und Sie erreichen bei der Zubereitung ein saftiges und gutes Ergebnis. Er kann halb aufgetaut gekocht, als Suppe oder Auflauf zubereitet werden. Soll der Fisch gebraten werden, muss er ganz aufgetaut sein, um ein bestmögliches Ergebnis zu erzielen.

Aufbewahrung von Fisch und Schalentieren
Fisch und Schalentiere sollten auf oder in Eis bei einer Temperatur von 0 bis 1 °C gelagert werden.

Geräucherter Fisch
sollte kalt und luftig bei 2 bis 4 °C aufbewahrt werden.

Eingelegter Fisch
oder leicht gesalzener Fisch sollte in der Lake bei 0 bis 1°C aufbewahrt werden, damit er sein ansprechendes Aussehen behält.

Gekochte Schalentiere
wie Krabben, Hummer, Krebse und Garnelen sollten kalt, am besten unter 2 °C lagern. Sie sollten auf dem Rücken liegen, sodass keine Flüssigkeit herausfließen und das Fleisch nicht austrocknen kann.

Lebende Muscheln
wie Miesmuscheln, Austern und andere Muschelarten werden möglichst in feuchtem Tang oder nassen Zeitungspapier aufbewahrt. So können sich die Muscheln mehrere Tage lang halten. Die Temperatur sollte je nach Muschelart zwischen 5 und 10 °C liegen. Ingebjørg Moe, Lebensmittelberaterin des Exportausschusses für Fisch

Rezepte

Gebackener Seelachs mit Tomaten, Pfeffer und roten Zwiebeln

Fischart: Seelachs, Kabeljau
Kategorie: Hauptgerichte
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Einkaufsliste

°°	800 g Seelachsfilet ohne Haut und Gräten
°°	1/2 TL Salz
°°	1 g gemahlener weißer Pfeffer
°°	gemischtes Gemüse:
°°	6 Tomaten
°°	50 ml Olivenöl
°°	2 rote Zwiebeln in Scheiben
°°	1 rote Paprika in Scheiben
°°	1 gelbe Paprika in Scheiben
°°	1 Knoblauchzehe, fein gehackt
°°	3 EL fein gehackte Petersilie
°°	3 EL fein gehacktes frisches Basilikum
°°	1/2 TL Salz
°°	1 g gemahlener weißer Pfeffer
°°	2 EL Olivenöl
°°	Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1_	Ofen auf 200°C vorheizen.
2_	Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite legen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und entkernen, dann 1 cm breite Streifen schneiden. 50 ml Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika zufügen und 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Knoblauch zufügen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Petersilie und Basilikum daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3_	Fisch mit 2 TL Olivenöl bestreichen und in eine gefettete ofenfeste Form geben. 15 Minuten oder bis der Fisch gar ist, im Ofen backen, er sollte eine Innentemperatur von 60 °C haben. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit dem gemischten Gemüse servieren.

Gedämpfter Reis mit Lachs

Fischart: Lachs
Kategorie: Hauptgerichte
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Einkaufsliste

°°	100 g Lachs
°°	100 g Reis
°°	2 Eier
°°	1/3 TL Curry
°°	½ Zwiebel
°°	5 g Mehl
°°	15 g Butter
°°

Zubereitung

1_	Reis zusammen mit dem Ei braten. Gebratenen Reis in eine große Schale geben. Lachs, Zwiebeln und grüne Paprika würfeln. Wok erhitzen. Butter hineingeben und Lachswürfel braten. Gewürfelte Zwiebeln, Curry, Mehl und ein wenig Wasser dazugeben, braten. Wenn die Curry-Zwiebel-Sauce fertig ist, über den gebratenen Reis geben. Eigenschaften: Leichter Geschmack, würzig und lebhaft. Wichtig: Der Reis sollte vor dem Braten eine Nacht stehen. Das Curry-Pulver sollte mittelscharf sein. Die Sämigkeit der Curry-Zwiebel-Sauce muss stimmen.
2_	Dieses Gericht wird nach der Art von Fast Food zubereitet. Der Nährwert des Lachses bleibt erhalten, das Gericht ist daher bei jungen Menschen, Schülern und Angestellten sehr beliebt.

Lachs und Pita-Sandwich

Fischart: Lachs
Kategorie: Hauptgerichte, Sandwiches
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Einkaufsliste

°°	320 g norwegischer Lachs
°°	4 Pita-Brote
°°	4 Perlzwiebeln
°°	4 Scheiben Käse
°°	4 Salatblätter
°°	2 Tomaten
°°	Salz, Pfeffer
°°	Olivenöl
°°	Zwiebel
°°
°°	Sauce:
°°	1 hartgekochtes Ei
°°	1 Gewürzgurke
°°	1-2 TL Kapern
°°	200 g Mayonnaise
°°	1-2 EL Sour Cream

Zubereitung

1_	Zubereitungszeit: 15 Min.
2_	Norwegischen Lachs in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in Olivenöl braten. br> Salatblätter zerzupfen, dann mit Perlzwiebeln, Tomaten- und Käsescheiben auf die Pitabrote verteilen. Mit feingehackter Zwiebel bestreuen.
3_	Hartgekochtes Ei, Gewürzgurke und Kapern fein hacken und mischen. Mayonnaise und Sour Cream untermischen und mit servieren..
4_	Nährwerte pro Portion: 544 kcal, Eiweiß: 27,2 g, Fett: 34,1 g, Salzgehalt: 2,3 g

Norwegischer Lachs im Teigmantel mit eingelegten Pflaumen

Fischart: Lachs
Kategorie: Vorspeisen, Hauptgerichte
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Einkaufsliste

°°	300 g norwegischer Lachs
°°	8 Shiso-Blätter (Perilla)
°°	50 g eingelegte Pflaumen ohne Kern
°°	1 Ei
°°	1 EL Salatöl
°°	1/2 EL Weißwein
°°	Salz
°°	100 ml Wasser
°°	80 g Mehl
°°	Öl zum Frittieren
°°	Zitrone
°°	Petersilie
°°
°°	Brennwert pro Portion: 362 kcal
°°	Eiweiß: 19,4 g
°°	Fett: 21,6 g
°°	Salzgehalt: 2,0 g

Zubereitung

1_	Kochzeit: 25 Min.
2_	( Norwegischen Lachs in 8 dünne Scheiben schneiden.
3_	( Je 1 Shiso-Blatt auf 1 Lachsscheibe, darauf etwas eingelegte Pflaume legen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
4_	( Ei trennen.
5_	( Eigelb, Salatöl, Weißwein, Salz und Wasser in einer Schale verrühren. Mehl zugeben und gründlich durchrühren.
6_	( Eiweiß in einer andern Schale knapp steif schlagen. Locker unter ( heben.
7_	( mit ( überziehen, und bei geringer Hitze in Öl goldbraun ausbacken.
8_	( Auf einem Teller arrangieren, mit Zitronenscheiben und Petersilie servieren.
9_	(!) Das geschlagene Eiweiß muß locker untergehoben werden, damit die Luftbläschen erhalten bleiben. Der Lachs sollte mit reichlich Teig überzogen werden.

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